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想喝懂岩茶,须得先学会品香

喝武夷岩茶,主要是感于“岩韵”,而“岩韵”首要体现就是岩茶的香气,岩茶的香气跟其他茶类的香气有什么不一样呢?好的岩茶才有“岩韵”,如果想挑到好的岩茶首先就要学会品香,品武夷岩茶的“香气”。


闻香也是有技巧的,简单来说,我们会把它分成干香、湿香、盖香、水香和杯香,这五个方面。



干香,即是闻干茶的香气。


茶商收购茶叶的时候,通常会先抓一把干茶在手里,拱到鼻子跟前一闻,就能大致地判断出这个茶的质地。闻干香的时侯,可以先感受茶叶的干香效果,是否有异味杂味,比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香;火功到位的茶,则是花果香、甜香。



湿


湿香,是指利用水气的热度激发干茶后,所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏,就是将盖碗用开水加热后倒干,取适量干茶置入碗中,加盖轻摇即可闻香。闻湿香的一个作用,是让干茶的香气特征更加明显,更好识别。




盖香,是指第一次茶叶注水之后,在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然,盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定的重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香,或是馥郁的果香,或是花果香并重;而火候上处理不好的岩茶,盖香则会带有烟火味,或者上返青味。




水香,是指茶汤里含有的茶香。水香不是指飘在茶汤表面上的香气,而是隐含在茶汤当中,这需要借助口腔,才能“闻”到。一杯茶汤入口时,先不要急着把茶汤咽下去,让它在口中游走片刻,反复翻滚几下,茶汤和味蕾充分接触,感受茶汤里的香气。




杯香,是指喝完茶,茶杯里留下的挂杯香。好的岩茶,挂杯香香气持久,而且花果香气绵长,不同的山场还会有一些独特的气韵。茶汤冷却后,再闻杯底,那种感觉实在是妙极。


茶香对茶叶品质的影响


对岩茶的香气而言,花香,果香为茶中的上品,茶香,炭香为岩茶所必备的特点,烟味,返青等异杂味为茶中大忌。


对于茶叶香气的品鉴上,特别要注意:

清香≠青香,茶香(品种香)≠花香,炭香≠果糖香。


1.清香vs青香


清香的岩茶,是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶,实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。


而青香,则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道,是加工不到位的特点,即使焙足火也可能有青味存在。


清香,是茶的工艺问题,而青香,则是茶的品质问题了。


2.炭香vs果香


炭香则主要体现在中足火的区分上了,炭香在盖香中的体现为焦糖香,主要表现在茶品前三泡的香气上,而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。


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